മൃഗങ്ങളെ അറുക്കാതെ ചിക്കനും ബീഫും! എന്താണ് ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ്?

പരമ്പരാഗത മാംസ ഉൽപ്പാദനത്തിന് പകരമായി ലോകത്ത് ശ്രദ്ധ നേടിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് ലാബിൽ വളർത്തിയ മാംസം. മൃഗങ്ങളെ അറുക്കാതെ തന്നെ മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാമെന്നതാണ് ഈ രീതിയുടെ പ്രധാന പ്രത്യേകത. പരിസ്ഥിതി ആഘാതം കുറയ്ക്കാനും ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുമെന്ന പ്രതീക്ഷയും ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് പിന്നിലുണ്ട്. എന്നാൽ ലാബിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മാംസം മനുഷ്യർക്ക് കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണോ? ഇത് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

എന്താണ് ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ്?

ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ് അഥവാ കൾച്ചേഡ് മീറ്റ് എന്നത് മൃഗങ്ങളുടെ കോശങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് നിയന്ത്രിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ വളർത്തിയെടുക്കുന്ന മാംസമാണ്. പരമ്പരാഗത മാംസത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി മൃഗങ്ങളെ വളർത്തി അറുക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.കോശങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ മൃഗങ്ങളുടെ പേശികളുടെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും കലകൾ വളർത്തിയെടുത്താണ് ഇത്തരം മാംസം നിർമ്മിക്കുന്നത്. അതിനാൽ ഇത് സസ്യാഹാരമല്ല. സാധാരണ മാംസത്തിന് സമാനമായ ജൈവഘടനയാണ് കൾച്ചേഡ് മീറ്റിനുമുള്ളത്.

എങ്ങനെയാണ് ലാബിൽ മാംസം നിർമ്മിക്കുന്നത്?

ജീവനുള്ള ഒരു മൃഗത്തിൽ നിന്നാണ് ആദ്യം ചെറിയൊരു കോശസാമ്പിൾ ശേഖരിക്കുന്നത്. തുടർന്ന് മാംസമായി വളരാനുള്ള ശേഷിയുള്ള കോശങ്ങളെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.ഈ കോശങ്ങൾ പ്രത്യേകമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത വലിയ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ടാങ്കുകളായ ബയോറിയാക്ടറുകളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു. ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങളും നിയന്ത്രിത താപനിലയും മറ്റ് അനുകൂല സാഹചര്യങ്ങളും ലഭ്യമാക്കി കോശങ്ങളെ വളർത്തുന്നു.വെള്ളം, പ്രോട്ടീൻ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ കോശങ്ങളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് ആവശ്യമാണ്. ഇവയുടെ സഹായത്തോടെ കോശങ്ങൾ പെരുകുകയും ക്രമേണ പേശികളുടെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും കലകളായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

ലാബിൽ വളർത്തിയ മാംസത്തിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തെല്ലാം?

ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റിന് നിരവധി സാധ്യതയുള്ള ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്നാണ് ഗവേഷകർ വിലയിരുത്തുന്നത്.

1. ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗസാധ്യത കുറയ്ക്കാം

പരമ്പരാഗത മാംസ ഉൽപ്പാദനത്തിൽ ബാക്ടീരിയകളും മറ്റ് രോഗകാരികളും വഴി ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. എന്നാൽ നിയന്ത്രിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ കോശങ്ങൾ വളർത്തുന്നതിനാൽ രോഗകാരികളുടെ സാന്നിധ്യം കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കും എന്നാണ് വിദഗ്ധർ പറയുന്നത്.

2. മൃഗങ്ങളെ കൊല്ലേണ്ടതില്ല

മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് കോശങ്ങൾ ശേഖരിച്ചാണ് മാംസം വളർത്തുന്നത്. അതിനാൽ പരമ്പരാഗത മാംസ ഉൽപ്പാദനത്തെ അപേക്ഷിച്ച് മൃഗങ്ങളെ അറുക്കേണ്ട ആവശ്യം കുറയ്ക്കാൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കഴിയും.

3. പരിസ്ഥിതി ആഘാതം കുറയ്ക്കാം

മൃഗങ്ങളെ വളർത്തുന്നതിനാവശ്യമായ ഭൂമി, വെള്ളം, തീറ്റ തുടങ്ങിയ വിഭവങ്ങളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ കൾച്ചേഡ് മീറ്റിന് സാധിച്ചേക്കാം. ഹരിതഗൃഹ വാതകങ്ങളുടെ പുറന്തള്ളലും കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന പ്രതീക്ഷയുണ്ട്. എന്നാൽ ഇതിന്റെ യഥാർഥ പരിസ്ഥിതി നേട്ടങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കാൻ കൂടുതൽ പഠനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.

ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ് കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

ലാബിൽ വളർത്തിയ മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷയെക്കുറിച്ച് ലോകമെമ്പാടും ഗവേഷണങ്ങൾ നടക്കുന്നുണ്ട്. അമേരിക്കയിലെ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്‌ട്രേഷൻ ചില കൾച്ചേഡ് മീറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷാ വിലയിരുത്തൽ പൂർത്തിയാക്കിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ ഇതിനെ എല്ലാ ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ലഭിച്ച പൊതുവായ അംഗീകാരമായി കാണരുത്.

ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ റിപ്പോർട്ടനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ വിഷബാധ, അലർജി തുടങ്ങിയ വിഷയങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പരമ്പരാഗത മാംസത്തിലും ഇത്തരം അപകടസാധ്യതകൾ നിലനിൽക്കുന്നുണ്ട്. അതിനാൽ കൾച്ചേഡ് മീറ്റ് മനുഷ്യരുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ എന്തെങ്കിലും പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുമോ എന്ന് മനസ്സിലാക്കാൻ കൂടുതൽ ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്.

വിപണിയിൽ എപ്പോൾ ലഭ്യമാകും?

ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റിന് ചില രാജ്യങ്ങളിൽ നിയന്ത്രണ ഏജൻസികളുടെ അനുമതികളും സുരക്ഷാ വിലയിരുത്തലുകളും ലഭിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ലോകമെമ്പാടും സാധാരണ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാകാൻ ഇനിയും സമയമെടുക്കും. ഉൽപ്പാദനച്ചെലവാണ് പ്രധാന വെല്ലുവിളികളിലൊന്ന്.

2013-ൽ ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ച ലാബിൽ വളർത്തിയ ബീഫ് ബർഗറിന്റെ നിർമ്മാണച്ചെലവ് ഏകദേശം 3.3 ലക്ഷം ഡോളറായിരുന്നു. 2016-ൽ നിർമ്മിച്ച ഒരു ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ്ബോളിന്റെ ചെലവ് ഏകദേശം 1,200 ഡോളറായിരുന്നുവെന്നും റിപ്പോർട്ടുകളുണ്ട്. സാങ്കേതികവിദ്യ കൂടുതൽ വികസിക്കുകയും വൻതോതിലുള്ള ഉൽപ്പാദനം സാധ്യമാകുകയും ചെയ്യുന്നതോടെ ചെലവ് കുറയുമെന്നാണ് പ്രതീക്ഷ.

ഭാവിയിലെ ഭക്ഷ്യലോകത്തിന് പുതിയ പ്രതീക്ഷയോ?

മൃഗങ്ങളെ അറുക്കാതെ മാംസം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും പ്രകൃതിവിഭവങ്ങളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കാവുന്ന നൂതന സാങ്കേതികവിദ്യയാണ് ലാബ്-ഗ്രോൺ മീറ്റ്. എന്നാൽ ഉൽപ്പാദനച്ചെലവ്, ദീർഘകാല ആരോഗ്യസുരക്ഷ, പരിസ്ഥിതി ആഘാതം, ഉപഭോക്താക്കളുടെ സ്വീകാര്യത തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങളിൽ ഇനിയും വ്യക്തത വരേണ്ടതുണ്ട്.

ശാസ്ത്രീയ ഗവേഷണങ്ങളും സാങ്കേതിക പുരോഗതിയും മുന്നോട്ടുപോകുമ്പോൾ ഭാവിയിൽ നമ്മുടെ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിൽ വലിയ മാറ്റങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് കഴിയുമോ എന്നതാണ് ഇനി ലോകം ഉറ്റുനോക്കുന്നത്.