ശ്രദ്ധിച്ചില്ലേൽ പണികിട്ടും; കാൻസറിന് കാരണമായേക്കാവുന്ന മൂന്ന് ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇവയാണ്

 മലയാളികളുടെ ശീലങ്ങളും ഭക്ഷണരീതികളും നാൾക്കുനാൾ മാറി വരുകയാണ്. എന്നാൽ ഇതിന് അനുസരിച്ച് നമ്മുടെ ആരോ​ഗ്യവും പ്രശ്നത്തിലാണ്. പഠനങ്ങളും റിപ്പോർട്ടുകളും പ്രകാരം ചില ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എക്സ്പോഷറുകൾ വൻകുടൽ, സ്തനം, പാൻക്രിയാസ്, കരൾ, അന്നനാളം, ആമാശയം എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്ന ഉയർന്ന നിരക്കിലുള്ള ക്യാൻസറുകൾക്ക് കാരണങ്ങളാവും എന്നാണ് പറയുന്നത്. ഏത് ഭക്ഷണമാണ് കാൻസർ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതെന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. കാൻസർ രോ​ഗികളുടെ എണ്ണത്തിൽ വലിയ വർദ്ധനവാണ് രേഖപെടുത്തന്നത്. പ്രധാനമായും മൂന്ന് ഭക്ഷണങ്ങളെയാണ് ആരോ​ഗ്യ വിദ​ഗ്ധർ കാൻസറിന് കാരണമായവയായി പറയുന്നത്.

പലതവണ ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ വറുക്കുന്നത് കാൻസർ സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ദോഷകരമായ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുന്നതിന് കാരണമാകുമെന്നാണ് പറയുന്നത്. ആവർത്തിച്ച് ചൂടാക്കുന്നത് എണ്ണകളെ ഓക്സീകരണത്തിനും താപ വിഘടനത്തിനും വിധേയമാക്കുകയും ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ, പോളിമറൈസ്ഡ് കൊഴുപ്പുകൾ എന്നിവ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബ്രെഡ്, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, ഈ പ്രക്രിയ അക്രിലമൈഡ് എന്ന രാസവസ്തുവിന്റെ രൂപീകരണത്തെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് മനുഷ്യർക്ക് അർബുദമുണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള ഒരു രാസവസ്തുവാണ്.

കാൻസർ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ രണ്ടാമതായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നത് അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. യുപിഎഫുകൾ എന്നത് വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, ഇവ ശുദ്ധീകരിച്ച ചേരുവകൾ, അഡിറ്റീവുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറുകൾ, വീട്ടിലെ പാചകത്തിൽ അപൂർവ്വമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന നിറങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ, റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങൾ, സോസേജുകൾ, ബേക്കൺ, ഹാം, സലാമി തുടങ്ങിയ സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തിൽ 10% വർദ്ധനവ് മൊത്തത്തിലുള്ള കാൻസറിനുള്ള, പ്രത്യേകിച്ച് സ്തനാർബുദത്തിനുള്ള 10-12% അപകടസാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഒരു ഫ്രഞ്ച് പഠനം കണ്ടെത്തി.

കാൻസറിനുള്ള ഏറ്റവും ശക്തവും തെളിയിക്കപ്പെട്ടതുമായ അപകട ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ് മദ്യത്തിന്റെ ഉപഭോഗം. ലഹരിപാനീയങ്ങളിലെ സജീവ ഘടകമായ എത്തനോൾ ശരീരത്തിൽ അസറ്റാൽഡിഹൈഡായി മാറുന്നു, ഇത് ഡിഎൻഎയെ നശിപ്പിക്കുന്ന, ഡിഎൻഎ നന്നാക്കലിനെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന, ഓക്സിഡേറ്റീവ് സമ്മർദ്ദം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന, മറ്റ് അർബുദകാരികളുടെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വിഷ സംയുക്തമാണ്. പതിറ്റാണ്ടുകളായി നടത്തിയ ഗവേഷണങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ , മദ്യത്തെ മനുഷ്യർക്ക് അർബുദകാരിയായി നിർണ്ണായകമായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അമിതവും ദീർഘകാലവുമായ മദ്യപാനം അന്നനാളത്തിന്റെയും പാൻക്രിയാറ്റിക് കാൻസറിന്റെയും സാധ്യത ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഡോ. സെഹ്‌റാവത്ത് കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.

ഈ മൂന്ന് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് പുറമെ നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളാണ് കാൻസറിന് കാരമമായിട്ടുള്ളത്.